Di tengah meningkatnya kesadaran global terhadap isu lingkungan, industri kuliner turut berbenah. “Hijau House” muncul sebagai pelopor, mendefinisikan ulang standar operasional restoran melalui Inovasi Restoran yang berfokus pada konsep zero waste (nihil sampah) dan komitmen total terhadap bahan baku organik. Restoran ini membuktikan bahwa praktik bisnis yang berkelanjutan tidak hanya mungkin dilakukan, tetapi juga dapat menjadi daya tarik utama bagi konsumen yang etis. Konsep zero waste di Hijau House berarti hampir semua yang masuk ke dapur mereka harus dapat digunakan kembali, didaur ulang, atau dikomposkan, sehingga sangat sedikit sisa yang berakhir di tempat pembuangan akhir. Model bisnis ini tidak hanya mengurangi jejak karbon, tetapi juga menciptakan rantai pasokan makanan yang lebih bertanggung jawab dan transparan. Laporan dari Sustainable Food Initiative pada Hari Lingkungan Hidup, 5 Juni 2025, menempatkan restoran yang menerapkan zero waste sebagai tren teratas dalam industri F&B global.
Salah satu Inovasi Restoran paling mencolok di Hijau House adalah sistem pengelolaan sampahnya yang tertutup. Sisa makanan (sampah organik) tidak dibuang; melainkan diolah menjadi kompos menggunakan alat komposter berkapasitas tinggi di lokasi. Kompos yang dihasilkan kemudian digunakan untuk menyuburkan kebun hidroponik kecil milik restoran yang menyediakan beberapa jenis sayuran segar yang mereka gunakan sehari-hari. Sementara itu, sampah anorganik seperti botol kaca, kardus, dan plastik keras, dipilah secara ketat dan dikirim ke mitra daur ulang terverifikasi. Untuk menghilangkan sampah sekali pakai, Hijau House secara tegas melarang penggunaan plastik dan menyediakan peralatan makan serta sedotan yang dapat digunakan berulang kali. Juru Bicara Restoran, Ibu Ratna Permata, S.E., menjelaskan dalam sesi wawancara khusus pada hari Selasa, 22 April 2025, bahwa sejak sistem ini diterapkan secara penuh, volume sampah yang dikirim ke TPA berkurang hingga 95%.
Komitmen organik adalah pilar kedua yang tak terpisahkan dari Inovasi Restoran ini. Semua bahan baku utama di Hijau House, mulai dari sayuran, daging, hingga bumbu, diprioritaskan bersumber dari petani lokal yang tersertifikasi organik. Hal ini tidak hanya menjamin kualitas bahan yang bebas pestisida dan bahan kimia berbahaya, tetapi juga mendukung perekonomian komunitas pertanian di sekitar mereka. Ketergantungan pada bahan baku musiman dan lokal membuat menu di Hijau House sering berubah, mencerminkan ketersediaan terbaik dari alam—sebuah praktik yang sejalan dengan prinsip keberlanjutan. Selain itu, Inovasi Restoran ini juga mencakup aspek edukasi; para staf dilatih untuk menjelaskan filosofi zero waste kepada tamu, mengubah pengalaman bersantap menjadi momen belajar tentang konsumsi yang lebih bertanggung jawab. Dengan menggabungkan praktik zero waste yang ketat dan etos organik yang tulus, Hijau House membuktikan bahwa restoran dapat menjadi kekuatan positif dalam pelestarian lingkungan.